廣東海邊家常砂鍋焗魚

綜合評分 9.0

這是我們海邊的一個魚的基本做法，一般家庭都會做，我們家是一周吃最少兩次，單位食堂那是幾乎每天都有這種做法的魚，只是不同的各種海魚。無論是街邊大排檔，還是高檔的海鮮飯館，砂鍋焗魚都是大家喜歡的菜色，因為做法簡單，且能保留了魚的鮮美，是大人小孩，男女老小的最愛。這里簡單說下我們家的做法，希望大家能喜歡。

用料

做法

1

準備好新鮮的食材，魚一定要鮮活，就是要在游泳的魚。要是冰鮮的魚，估計做出來不好吃。
2

香菜和姜，或者再來點蔥也好。
3

魚，我把它剪來兩段，這樣容易熟和容易入味。放一小勺的鹽，然後均勻的抹在魚的身上。正反面側面都要抹均勻啊。
4

抹好鹽的魚，這個時候的魚是干爽的，沒太多水分的。腌個10來分鐘。這個時候你可以去做其他菜。
5

10來分鐘後準備好無水砂鍋。要是魚腌了太久的話會有點咸的，這個要掌握好，不要腌超過半天。我這是省事，稍微腌一下下的。放油和香菜頭和姜爆香一下。
6

油熱了把魚倒進去，然後稍微翻拌一下，但是不要老是翻，魚皮會爛的。
7

自熱鍋開始火都必須是大的。
8

翻一下魚後，大概翻個10秒鐘，然後我們倒點酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一點點就好。用料酒或者米酒或者二鍋頭你喜歡，都可以。這里我用了米酒。
9

加了酒後就不要動了，把蓋子蓋上。
10

蓋好蓋子後把火調到最小。然後最小火燜10分鐘。
11

期間不要開啟鍋蓋，絕對不會焦的，除非你的火沒有調最小。在第8分鐘的時候可以開啟鍋蓋把香菜放進去。在這個時候再淋點油也可以。我怕肥，就沒加油了。然後再繼續燜多2分鐘，關火。
12

關火後把鍋蓋開啟，油還是嘎吱嘎吱的響的。嘿嘿，趁熱吃吧。
13

魚是剛熟且很鮮美的。一定要趁熱吃啊。( ˙˘˙ )

小貼士

這里要注意幾點 1.魚要新鮮。 2.蓋蓋子後一定要轉小火。 3.要用砂鍋，這樣保溫效果好，魚會更鮮美。 4.如果是大魚的話要相對增加小火燜的時間，一般看到魚鰭豎起來了就是熟了。 5.這個方法燜石斑魚也很不錯。 6.還可以燜蝦，燜蟹。就是我們常說的油焗大蝦，油焗膏蟹。 7.其實只要食材新鮮，真是隨便做做都好吃。 8.要是沒時間腌魚，就直接放鹽，也好吃。

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