做法

• 把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用

• 把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用

• 將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘

• 另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

• 放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱

• 在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水

• 把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉

• 取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時

• 一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁

• 約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火

• 撒上蔥花即可上桌