土豆,茄子,青椒,蒜末,水澱粉,生抽,鹽,油
綜合評分 9.0
地三鮮
綜合評分 7.7
傳統名菜「地三鮮」又名：「茄科三傑」。主料：茄子/土豆/青椒都是茄科植物，故名。
用料
做法
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茄子切成菱形塊、土豆去皮切成滾刀塊、青椒切成三角塊；
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熱油鍋至微冒煙，將土豆浸炸熟撈起備用；
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茄子用水充分浸溼後滾澱粉入油鍋炸熟、青椒稍微過一下油後撈起備用；
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鍋內熱少量油，放大料、花椒炒香撈出，放甜麪醬、蕃茄醬炒香，烹料酒並加入適量開水燒開，調鹽味、糖味，；
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加入土豆燒2分鐘，加入茄子青椒後待汁芡收勻放入蒜蓉，滴香油炒勻。起鍋。
小貼士
原料切好下鍋時念一句咒語：茄科IN！有利於提升菜餚的口感。烹調裡，油的作用非常重要。所以翻炒時要有節奏，並說：油，油，油，茄科NOW。出鍋的時候要喊一聲：茄科OUT！
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