土豆,茄子,青椒,蒜末,水澱粉,生抽,鹽,油
綜合評分 9.0
地三鮮
綜合評分 9.2
這個地三鮮就是我兒子喜歡吃的幾道菜之一，隔三岔五就點一回，反正他愛吃的幾道菜翻來覆去地點，想哪樣了就點哪樣。
用料
做法
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茄子切稍大點的塊，加點鹽稍醃一會兒
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青椒撕成大小合適的片
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土豆切滾刀塊
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用蠔油、老抽、料酒、雞精、少量醋、少量糖、澱粉及水調成汁待用
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鍋內注油燒至70度左右放土豆塊，炸至表皮金黃後撈出
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青椒入油鍋後迅即撈出，跟炸好的土豆放在一起即可
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然後下入茄子塊，炸至表皮焦黃變軟後撈出
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鍋內留少許底油或者不放油，放蔥薑蒜爆出香味後倒入事先調好的汁，待汁粘稠，下炸過的土豆、茄子、青椒，翻炒均勻後稍燜一會兒出鍋裝盤
小貼士
1.茄子切稍微大點的塊，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。 2.茄子和青椒用手撕開的比較好吃，我有時懶了就順手用刀切了。 3.不喜歡吃鹹的，調汁的時候就不要再放鹽了，因為先前茄子儈瀝已經加了，健康起見，還是少吃點鹽為好。 4.茄子比較吸油，最好放在最後炸。 5.最後加工的時候一點要少放油或者不放油，因為原料經過油炸，本身就已經含有很多油了，再放多油就太油膩了。
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