童子雞,蔥,姜,八角,香葉,小茴香,料酒,醬油,鹽,糖
綜合評分 7.5
香酥走地雞
綜合評分 7.5
每次路過炸雞攤位幸福都走不動道兒，那香味兒~~簡直簡直了~~我就差趴在人家玻璃上留口水了，但是多次傳出炸雞的食品安全隱患問題，讓幸福實在是不敢出手解饞。最後實在是饞得不行了，捋胳膊挽袖子咱自己做！話說這道菜還是蠻有來頭的呢，是幸福的爹滴的姐姐的朋友從天津一家很有名滴飯館偷師學出來的呢，你看糊塗了嗎？哈哈~~ 既然是覺得路邊攤的炸雞不安全，不衛生，那我們自己做就要把健康放在第一位，不過這問題也就來了，炸雞雖然好吃，但油炸食品本來就是不太健康，所以這次我們換種方法吃炸雞！先把雞肉蒸熟，然後只是過一下油，這樣不但有了炸雞的香味，又不用在熱油裡炸太久，還很省油，可以算是偽版炸雞啦。幸福這次在做法上儘量健康的同時，選材上也滿講究滴，咱用滴是散養的鄉村土雞，就是我們常說的「走地雞」，品種是著名的「北京油雞」！自己都感動一下下，在這個時代，難得能這麼安全健康的飽餐一頓啊。
用料
做法
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童子雞1只+蔥+姜+八角+香葉+小茴香+料酒+醬油+鹽+糖→醃製至少4小時
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醃好的雞肉連同醃汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒→大火蒸20-30分鐘→蒸好的雞肉冷卻至常溫→分割成合適大小的塊→小火炸至表面金黃→吃前切成小塊→撒孜然粉或沾甜辣醬
小貼士
1.雞肉在醃製過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味； 2.蒸雞肉時表面蓋錫紙是爲了完整保留雞肉及醃汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的； 3.蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮； 4.這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。
所在的分類
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