雞翅,色拉油,鹽,糖,花椒粉,料酒,生抽
綜合評分 9.2
香煎雞
綜合評分 9.2
臨家的《香煎走地雞》皮Q肉香，每去必點，遺憾的是偏鹹。有時小心機地站爐邊看師傅怎麼煮，現將方法分享給大家，自己做合自己口味的香煎雞。
用料
做法
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土雞斬大塊約19塊，加適量鹽和糖醃製5～6小時入味。中午急著和閨蜜聚歺忘拍醃製的樣子，就這張成品也不賴吧。
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開火，鍋中放多點雞油，按順序鋪滿切薄的薑片。
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將雞塊皮朝下，雞腿肉厚的放中心，平鋪鍋中略煎。
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倒入適量雞湯或大骨湯或水，水量略淺於雞塊。（高湯或水必須是燒開的）
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加蓋大火煮約23～25分鐘。
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水量燒乾出油時掀鍋蓋。
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加入一匙生抽，煎至雞皮金黃。
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將每塊雞翻身繼續煎至金黃即可。
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皮Q肉香的香煎雞。
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小貼士
1.臨家沒有放生抽，我個人新增增味的。雞若醃製夠味則不必新增。 2.沒有雞油雞湯可以用別的油或大骨湯或水代替，不過味道沒有那麼香。 3.水量不可多，雞煮久了會老的。 4.醃製雞的鹽要多於糖，糖少許增味即可。雞腿肉厚要多抹鹽，注意用鹽量，不可過鹹。 5.最好用鑄鐵平鍋，湯汁浸滿毎塊雞肉才能煮熟透，雞皮也會QQ的。 6.雞必須選一年左右的，否則雞肉太老不好吃。