做法

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  準備好材料

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  煮兩種咖啡水。 咖啡水一︰咖啡粉10g與細砂糖10g,純淨水50g ；咖啡水二︰咖啡粉 15g與細砂糖175g，純淨水500g。分別放入兩個不銹鋼碗中置于電磁爐上加熱沸騰，冷卻備用

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  蛋黃用電動打蛋器打至蓬松，同時煮糖水（50g純淨水與30g細砂糖煮至濃稠），將煮好的糖水慢慢加入蛋黃中，繼續攪打至玻璃碗從溫熱變常溫狀態即可;

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  將打好的蛋黃分次混入常溫放軟的馬斯卡彭芝士中攪拌均勻;

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  取250g淡奶油于玻璃碗中，打至6成發備用;

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  吉利丁粉以5倍的純淨水泡發，隔水加熱成液體備用;

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  吉利丁粉以5倍的純淨水泡發，隔水加熱成液體備用;

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  將奶油芝士糊慢慢加入打好的淡奶油中，攪拌均勻；

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  加入咖啡水一15g，朗姆酒15g，攪拌均勻即可;

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  將手指餅干蘸咖啡水二放盆底;

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  倒上一層步驟8的慕斯液，再放一層蘸過咖啡水二的手指餅干;

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  再倒上一層慕斯液至花盆九分滿，進冰箱冷藏4小時以上;

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  凍好後取出，撒上一層奧利奧餅干碎（如果購買的是奧利奧餅干，可以去餡後，將剩下的奧利奧餅干裝入保鮮袋，用　面杖碾碎）;

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  熬糖珠︰將50g純淨水與50g細砂糖煮至濃稠有很多氣泡的狀態即可;

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  裝入裱花袋中，擠水滴狀于餅干碎上，插上薄荷葉裝飾。