做法

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  將紅豆準備好，一粥一飯家的紅豆一盒400g，一次用一盒來做豆沙，量不會太多，正好合適。紅豆很漂亮，每一顆都均勻飽滿，完全不需要再專門挑揀了。

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  真空包裝更易于儲存，外包裝也很好看，家用送禮都合適。

• 將紅豆洗淨，放入壓力鍋內膽，加水至沒過紅豆一指高。

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  選擇豆類/蹄筋檔，至程式結束。或者就選擇壓力鍋的壓力最大檔程式。

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  煮好的紅豆，將多余的湯汁瀝出，瀝出的紅豆湯汁可以加一點冰糖飲用，很好喝，還能利尿，瘦腿哦∼

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  用料理棒將煮熟的紅豆打碎成豆餡，如果喜歡細膩的，就多打碎一些，如果想要顆粒感，就大致打均勻，留有部分顆粒即可。

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  打好的豆餡倒入不粘鍋中，全程開小火加熱。

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  加入1/3量的細砂糖和玉米油，不停用　膠鏟翻拌至油和糖全部被豆餡吸收，再加下一次。

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  過程中不停用　膠鏟翻拌讓油和糖完全被吸收，也可以邊加糖邊嘗一下味道，每個人對糖的喜好程度不同，可以調整用量。一直小火炒到如圖中狀態，紅豆沙都抱成團，不粘鍋底，也不會粘在　膠鏟上，翻動時很爽利的狀態。

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  蛋黃酥用的豆沙要炒的比較干一些，防止烤蛋黃酥時餡太濕，炸開。炒好的豆沙放入帶蓋的容器中，稍微放涼後，加蓋，冰箱冷藏備用。如果短期內不用的話，可以冷凍儲存，用之前先冷藏解凍後使用。

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  這是用豆沙餡做的蛋黃酥，外皮很工整，不會爆皮，所以一定炒的干一點。