普通小麥粉,低筋粉,玉米油,白砂糖,鹽,水,油酥皮,低筋粉,玉米油,抹茶粉,紅曲粉,可可粉,餡料,豆沙和綠茶豆沙
綜合評分 9.6
蛋黃酥大紅大紫^O^延伸植物油版豆沙酥
綜合評分 9.6
看了好多做蛋黃酥的方子，自己也撿來做，都是很好的方子。我們家有素食主義者，都想把最好的給家人。不吃動物油，也不吃蛋，現在外面的月餅免不了會用到動物油，還有蛋黃刷面。爲了素食主義做了這個和大家分享^O^
用料
做法
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把水油皮和到出膜大約需要三十分鐘，也可以放到麪包機開快速和麪也是30分鐘。用保鮮膜包好醒面三十分鐘
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油酥材料混勻，用保鮮膜包好醒面20分鐘
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把油酥平均分成3份，分別加入抹茶粉，可可粉和紅曲粉揉勻。把抹茶油酥，可可油酥，紅曲粉油酥在平均分成4份。水油皮分成12份。
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後面的做法和蛋黃酥做法一致，包入的餡料可以是任何素餡。
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擀皮這兩步每個蛋黃酥方子都講得很完整，就不多說。但是必須提醒第一次擀麪醒面時間要夠20分鐘還是要包好保鮮膜，避免麪皮邊幹。切開面團的刀要快，切面纔會漂亮，起酥纔會有層次。
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餡料大約25g-30g做好豆沙酥大約65g-70g
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180℃中層25分鐘，165℃在烤5-10分鐘。也試過180℃烤三十分鐘覺得有點太乾。
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感覺和動物油起酥的情況差距不大
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包裝好
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小貼士
這個方子做好的豆沙酥是24個，是參考蛋黃酥的方子中的用量。植物油可以選玉米油、葵花油、花生油或者調和油。不建議用橄欖油。花生油比較稠可以適當減少但不要超過10g，水油皮和油酥可以同時減少。
所在的分類
相關食譜
水油皮 : 普通面粉,水油皮 : 全蛋液,水油皮 : 40度以下溫水,水油皮 : 色拉油,水油皮 : 白糖,水油皮 : 鹽,油酥 : 普通面粉,油酥 : 色拉油
綜合評分 9.8
黃油,玉米油,鹹蛋黃,細砂糖,中筋粉,新鮮蛋黃,撒面的黑芝麻
綜合評分 8.0
油皮材料:,中筋面粉,玉米油,清水,油酥材料:,低筋面粉,玉米油,其他裝飾用:,紅曲粉,餡料︰,紅豆餡
綜合評分 7.9
紅豆小餐包,恐龍蛋,香橙,藍莓,奇異果,德芙黑巧克力,德芙白巧克力
綜合評分 9.8
一油皮材料：,中筋麪粉（普通麪粉）,低筋麪粉,豬油（冷藏）,麥芽糖（沒有可以換白糖、蜂蜜）,白糖,鹽,水,二油酥材料：,低筋麪粉,豬油（冷藏）,三其它材料：,生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆）,豆沙,黑芝麻,蛋黃,白酒
綜合評分 8.6
一油皮材料：,中筋麪粉（普通麪粉）,低筋麪粉,豬油（冷藏）,麥芽糖（沒有可以換白糖、蜂蜜）,白糖,鹽,水,二油酥材料：,低筋麪粉,豬油（冷藏）,三其它材料：,生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆）,豆沙,黑芝麻,蛋黃,白酒
綜合評分 8.5
油皮 中筋麪粉180克 低筋麪粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克,油酥 低筋麪粉180克 豬油90克,餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克,裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
綜合評分 8.5
蛋黃肉鬆餡：,鹹蛋黃（熟）,肉鬆,沙拉醬,綠豆沙：
綜合評分 9.5
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8