油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 7.7
中秋節，即使台風呼嘯地看不見月亮，吃月餅這個環節還是必不可少，這個方子是16個個頭較大的蛋黃酥的量，披著黃金盔甲的蛋黃酥也許可以充當中秋節的月亮吧，舌尖之味一品即曉，心中之暖一笑即表，祝大家中秋節快樂。
用料
做法
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350g紅豆洗淨，泡發過夜
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加水沒過紅豆，用高壓鍋煮至酥爛，我水加的有點多，看個人想法吧
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用機器打成沙狀，我喜歡紅豆顆粒的感覺，就沒過濾，其實可以過濾一下，放入鍋中，中火煮沸，轉小火一直翻炒，中途加入豬油和白糖，糖量根據自己口味調整
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慢慢炒干，過程中不停攪拌，直至干爽，我炒得略稀，其實可以再干一點
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洗淨咸鴨蛋，我喜歡生敲的，如果買不到也可以用真空包裝的
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撈出蛋黃，發現生敲的蛋黃好漂亮啊
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刷上朗姆酒，白酒也可以啦
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放入烤箱180℃烤5分鐘
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將冷藏好的豆沙搓成30g一份的圓球
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用豆沙均勻包裹蛋黃
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水油皮:將65g豬油，180g中筋面粉，80g水揉至出膜
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油酥皮:將73g豬油，145g低筋面粉，10g白糖揉至成團，將油酥皮和水油皮該保鮮膜醒發30分鐘
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按照面團重量各分為16份
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取一塊水油面團，壓扁，放上一塊油酥團
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包住油酥
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收口朝下放好
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取一塊 成牛舌形
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自上而下卷起大約一圈半
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醒發10分鐘，取一塊 成牛舌狀
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卷兩圈半，醒15分鐘
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對折
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壓扁
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成圓片
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用虎口向上收緊
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打兩個蛋黃，刷在蛋黃酥上，等到第一層蛋液風干至不粘手再刷第二層
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關于撒芝麻，我喜歡整齊一點的，手指沾水，再沾芝麻，按在蛋黃酥上
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個人喜好吧，如果有喜歡這種撒法的也可以，撒好芝麻後將烤箱預熱到180度℃
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蛋黃酥的大小與敲的生蛋黃大小有關，我的這個太大烤了整整50分鐘，一般25-35分鐘即可，上圖的蛋黃屬于沒有烤透的狀態，中間還有白心，沒有沙沙的質感（其實當時我已經烤了40分鐘了）一定要烤到蛋黃顏色顏色澄亮，沒有白煮蛋一樣的白芯，且口感綿軟質地較沙
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來幾張成品圖吧
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不愧是披著黃金甲的蛋黃酥啊
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中秋節晚餐，那大碗紫盈盈的是剛做的藍莓冰淇淋（是為了襯顏色才擺上來的），還有沒裝飾過的雙皮奶，太妃醬
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好了，讓我們享用這酥到掉渣的蛋黃酥吧
小貼士
1.蛋黃最好生敲，還需根據蛋黃大小略微調整豆沙的量 2.紅豆一定要泡足夠久，熬豆沙可選擇用料理機打碎後過濾，加夠量的油和糖超做出容易塑性且不松散的豆沙 3.豬油最好自己熬 4.醒發時間一定要足夠，不然開酥效果不好 5.具體烘烤時間還要根據自己烤箱的脾氣和蛋黃酥的大小決定，一定要烤到蛋黃沒有白芯且口感沙綿 6.刷兩次蛋液可以使蛋黃酥更漂亮，顏色更鮮艷
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0