低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0
蛋黃酥 Danhuangsu
綜合評分 8.0
關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答朋友們的問題！！！ 蛋黃酥是南派中式點心中的貴族。親朋好友在逢年過節相互拜訪時都會帶上一些點心送人，所以它也叫伴手禮，伴手」是伴人送手禮，也就是古人「伴禮」的意思。蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。這個食譜將帶領著大家一步一步完成它的製作過程，詳細解析它的製作要領。喜歡蛋黃酥的小夥伴一定不要錯過哦！
用料
做法
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準備食材
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鹹蛋黃放在烤盤上灑上白酒，送入180度烤箱烤20分鐘左右，期間再灑一次白酒。烤好的蛋黃溫室放置冷卻。
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水油皮：將材料1部分混合用廚師機揉到手套膜的狀態，鬆弛10分鐘備用。
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油酥：將材料2混合均勻，麪糰不柔軟粘手即可，靜置5分鐘備用。
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將水油皮和油酥分成每個10g的麪糰。
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豆沙餡分成每個30g包入蛋黃備用。
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水油皮包入油酥，擀成牛舌型捲起1圈半，鬆弛10分鐘後再擀成牛舌型圈2圈半。
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將麪糰壓扁包入豆沙蛋黃。
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包好的蛋黃酥刷兩遍蛋黃液。
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點上芝麻裝飾。
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預熱烤箱165度，蛋黃酥送到烤箱165度15-20分鐘。
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成品欣賞
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成品欣賞
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成品欣賞
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成品欣賞
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成品欣賞
小貼士
1. 小軍老師說過，好吃的蛋黃酥最好選用生的鹹鴨蛋剝出來的蛋黃。真空包裝的蛋黃味道和口感略微差些。 2. 麪糰兩遍擀制過程中需要足夠的時間鬆弛，否則麪糰後回縮不容易定型。 3. 烤蛋黃酥時大家需要根據自己的烤箱實際情況調整烘烤時長。
所在的分類
相關食譜
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8