做法

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  姜切片、蔥切小段、白芝麻炒熟（嫌煩、市場上買熟的，主要是出鍋後點綴）。

• 小排剁大小均勻的塊，洗淨（如仔排、就基本是標準的肉，吃起來沒咬勁）。

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  炒鍋燒水，水開下小排汆水，出鍋沖洗、瀝干水分待用。

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  炒鍋燒熱倒入油，接著放入姜片、炒出香味。

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  放入小排煸炒，基本到水干出油就可以了。

• 倒入冷開水（與排骨平齊）、放入一勺老抽、一勺生抽、一勺黃酒、一勺糖，開大火燒。

• 燒開後放鹽（根據自己的口味）改小火燒20分鐘。排骨熟後，放入2勺香醋，改大火收汁（有的可以放入水澱粉）。基本上應該是沒啥鹵汁，都粘在排骨上，出鍋前可滴幾滴麻油，好看又起香。

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  裝盤後，撒上蔥末和白芝麻。