#蘿卜絲拌卷粉#

綜合評分 7.9

北京的霧霾天只能宅在家里，好懷念老家貴州的藍天白雲，也突然好想吃家鄉的“卷粉”。在貴州，走到哪里都是卷粉店，卷粉對于貴州人來說就像蘭州拉面對于蘭州人那樣的情愫，就連舌尖上的中國也對“卷粉”這個亦菜亦主食的食物傾情介紹。說起卷粉，有點類似于廣東的腸粉，又有點像西安的涼皮，但是論口感，還是卷粉略勝一籌。我是個想到什麼就做什麼的人，于是擼起袖子，做！這才有了這道蘿卜絲拌卷粉，好吃到爆！老何說我不用怕失業，因為我可以去當廚子，大概是對我的一種肯定吧。

用料

做法

1

將粘米粉、澄面、生粉按比例混合，加水調制成米漿，注意︰千萬不要太濃，太濃卷粉會干，也不要太稀，太稀米皮會不成型。
2

趁著米漿充分混合的時間，將蘿卜切絲，我這刀工也沒誰了，都是來自奶奶的遺傳，放入涼水中，小火灼開即可！注意，一定要涼水，不然無法保持蘿卜的清甜。
3

番茄切丁，少許油，中火熬制成蕃茄醬！
4

肉糜加點白胡椒粉，料酒，腌制片刻，鍋內加少許油炒制。
5

蒸盤內刷一層油，米漿薄薄鋪一層。蒸鍋大火燒開，將蒸盤放入蒸鍋大火蒸兩分鐘左右，可看到米漿冒泡泡即可。
6

卷粉取出放在盤子里放涼
7

將卷粉撕成條狀，加入蘿卜絲、番茄醬、肉糜、姜、蒜、生抽、香油、鹽、十三香、花椒、雞精，再加少許水，上面放點蔥點綴，一盤蘿卜絲拌卷粉就做好了。
8

不僅有賣相，更有內涵！！

好料理

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用料

做法

小貼士

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