做法

• 豬肥肉入鍋煉成豬油和油渣，放涼備用

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  面粉加水和成柔軟且微帶濕意的面團，稍有粗糙也沒有關系，把面團表面拍上面粉放進面盆蓋上蓋子醒發，再次揉面，面團會變得更為滋潤柔滑

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  取蘿卜絲一把，使水泡發

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  取韭菜一束切碎備用

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  蘿卜絲撈出，攥干水分

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  細細的切碎

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  油渣切丁

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  蝦仁切丁

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  韭菜、蘿卜絲、油渣和蝦仁盡數入盆，放豬油、醬油，加少許鹽調味，拌勻

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  割取一塊面團，搓條

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  切劑子

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  撒布面防粘，將劑子按扁

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  　面杖從邊緣向中間，把劑子　圓成為中間厚邊緣薄的面皮

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  包餃子，取一片面皮用四指托住，中指無名指微微下落形成面皮中心微陷，餡料放在面皮的中心部分

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  這是捏水餃的手法，另一只手拍照去了 承接上一步，面皮放餡料後對折，雙手捧住做拱手狀，將餡擠向中間

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  喏，就像這樣。 形容一只漂亮的餃子，說它“長得像元寶”。

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  包好的餃子底部沾一點面粉做布面，放餃子簾上

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  滾水下鍋，水要寬，否則餃子會掙了 【“掙了”是我家鄉的說法，水餃露餡的意思】