油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 7.6
愛美食、愛生活，愛烘培，與朋友探討真正的手工烘培
用料
做法
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準備生咸鴨蛋黃，留下蛋黃，把蛋黃上的蛋清處理干淨
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準備紅豆沙，25g一個
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將蛋黃包在豆沙中，如圖放在手部的虎口處，包好，放在一旁備用，蓋上保鮮膜
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將油皮的料全部放在廚師機中，打到出現手套膜，放在冰箱中醒一會；然後將油酥的配料拌勻無干粉即可，放冰箱醒一會
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將醒好的油皮分成18g一個，油酥分成15g一個，同豆沙包蛋黃一樣，將油酥包在油皮里
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包好後，放在室溫醒一下，將面團按一下， 平，卷起來
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第一 卷起後醒一下，進行第二次 一下卷一下，再醒一下
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醒好後，將面團 成圓形，將豆沙和蛋黃團包在其中，依然采用虎口處，往上推著包裹住
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包好後涂上蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱烘烤，烤箱預熱20min，烤箱溫度上下150度，烘烤時間35∼40min，根據自己家烤箱決定，最好測溫
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OK蛋黃酥就完成了
小貼士
在制作過程中保證面團的濕度，就是別讓面團干了就行
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0