油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 9.6
蛋黃酥結合了咸甜酥糯的味道和口感，做早餐和下午茶都很棒，連我家寶貝都愛的老少皆宜的甜品呢
用料
做法
-
一斤豬板油，洗淨切丁，入鍋煉制豬油
-
撈出油炸，盛出豬油
-
鴨蛋黃噴朗姆酒，放入烤箱烤3分鐘，（媛媛已經對比，此步驟可以省略）
-
-
紅豆放入高壓鍋，煮爛盛出，一半放入攪拌器攪拌成泥，與另外一半混合放入不沾鍋，加4小勺豬油，炒至半干
-
紅豆餡晾涼後包蛋黃，大概50g左右
-
將油酥、油皮所需材料分別混合，和面後醒15分鐘
-
-
此圖為綜合手繪，實物分解圖如下，
-
油皮，一共分成24份油皮，自己稱量後除以24即可，約25g/份
-
油皮包裹油酥，酥油分成24份，約13g左右
-
-
口朝下 成皮
-
卷
-
醒
-
-
如圖
-
如圖
-
如圖
-
-
成皮
-
包
-
刷蛋黃液，165℃，15分鐘，
-
-
再刷一次蛋黃液，撒芝麻，35分鐘出
小貼士
1、豬油可以換成黃油，但是會影響油皮的韌性，油酥油皮的黃油分量多增加30g 2、紅豆餡一半一半的原因是，媛媛不洗太細膩的紅豆餡，所以只攪拌了一半 3、和面一定要多揉，持久，否則會影響面的韌性 4、蛋黃酥想美美噠就必須多刷蛋黃液，布滿哦
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0