土豆
綜合評分 7.6
烤土豆的含水量
綜合評分 7.6
《Bread》一書中有個土豆面包的菜譜，用到烤土豆，而《The Bread Baker's Apprentice》中的土豆面包則是用的煮土豆。為了便于換算面包含水量，特做此實驗，對比烤土豆和煮土豆的水分變化。
用料
- 土豆 3個
做法
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土豆三個，洗淨稱重。
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下火200，上火180，烤1小時20分鐘。
-
烤完的土豆，晾至微溫，再次稱重。
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計算得，土豆失水量約佔原始重量的26%。
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假定原始土豆含水量為總重量的70%，則烤土豆的含水量為烤後總重量的60%
小貼士
所在的分類
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