做法

• 先從挑蒜說起， 品種是紫皮大蒜，確切地說是白中帶紫色的。 選外形完整，不要有明顯傷痕或者腐壞的蒜。 最外層蒜皮會有些看起來干干松松，多剝兩層就能發現並不是完全干碎的那種，要有一定新鮮蒜皮的韌勁。有個小竅門兒是揪大蒜中間的蒜梗，使勁揪能揪下最外幾層，但里面揪不動的並且有新鮮嫩度的就可以，蒜梗一揪就掉的大蒜通便里面已經干癟癟的了。 注意挑選蒜頭大小顆粒飽滿，不要那種蒜瓣蔫癟離骨衣的大蒜，也不要潮濕的或者有外傷的大蒜，會不好吃還是其次，通常是不成功。

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  再從選醋說起， 醋一定要是龍門米醋，並且是龍門牌的龍門米醋，優點在于開封撲鼻的酸香，入口清爽甘淳不酸澀，後口回甜，用其泡好的臘八蒜辣度與酸度平衡的十分微妙，會讓人吃起來上癮，是我吃過的最佳臘八蒜泡制原料。

• 準備工作︰ 一大一小兩個無水無油的瓶子。 大蒜頭里總會有特別大的蒜瓣和幾個可愛的小家伙。大部分的蒜頭放到大罐子里，小家伙就放在小瓶子里，腌制起來也快，不用望蒜止饞。 大中小，一樣一個無油無水盆。 大盆放大部分蒜，中盆放小號蒜，小盆放不適合泡制的蒜。蒜總有磕踫和摳破的時候，雖然不再適合泡制用，但一點兒也不影響炒菜用，不浪費還方便了備菜。

• 第一步，漫長的剝蒜過程。 說起來漫長，其實動員全家人一起剝蒜也很有樂趣，拉拉家常，加快干活兒速度還能增進感情，聊得起勁兒時候發現蒜沒了？呀，這點兒蒜沒準還不夠剝的呢！

• 第二步，分裝腌制。 十分介意的親，蒜頭洗淨後一定要控干水分才可以用，不然會泡餿。其實，大蒜有天然的殺菌能力，蒜瓣和蒜皮之間也有一層類似薄膜的組織保護著蒜瓣，清洗反而會破壞保護力。市售大蒜通常是不用洗的，並不會有很多土的，若是集市買的蒜土多，可以先統一把最外層的蒜皮都去掉後再進行第一步。此外，不沖洗的蒜可以最大程度的保留風味。 分別對號放入密封罐，倒入沒過蒜頭再多2-3cm的米醋即可。 瓶口處可蓋保鮮膜增加密封性。

• 第三步，存放。 放在避光的陰涼處即可。陽光直曬會讓臘八醋出沫子，並且醋質變得有粘稠感，還算能吃，但絕對說不上喜歡。心急的小伙伴可以人為制造早晚溫差。冰箱里放半天，暖氣邊放半天，三天就綠。

• 第四步，怎麼吃。 餃子就醋就蒜是最基本的吃法。 臘八蒜，推薦豬肉大蔥和豬肉白菜的水餃。 臘八醋，推薦豬肉、牛肉餡兒的煎餃、鍋貼和煎包等。 至于牛肉、羊肉以及其他餡兒的餃子，我們以後再聊就什麼醋什麼蒜更好吃。