油皮︰,中筋面粉,豬油,糖粉,水,油酥,低筋粉,豬油,餡料︰,蛋黃,豆沙餡,其他；,蛋黃,黑芝麻或杏仁片
綜合評分 9.8
手工蛋黃酥
綜合評分 9.8
酥脆香甜..綿軟回香.愜意的下午茶怎能沒有一顆色澤金黃.芝麻點點的蛋黃酥？
用料
做法
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1: 把油皮中的全部材料放入面包機桶里，啟動和面程式，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；
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2: 將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；
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3: 面團靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡︰將咸蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個咸鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。
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4: 松馳好的水油皮面團和油酥面團各平均分成16份；
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6: 取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥面團包起來；收緊口.包好.面團用 面杖 成橢圓形.從下往上卷起來..全部包好蓋上保鮮膜醒20分鐘..松弛後豎著在操作一次..繼續醒20分鐘..
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7: 取一面卷.中間下壓.對折壓扁.. 成圓形..包上餡料.口朝下.整理成圓形..全部整理完畢刷蛋液噢.可以反復兩次的.更好看一些.烤箱預熱180度.20分鐘就OK..
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小貼士
烤箱溫度不同.火候自己掌控一下..
所在的分類
相關食譜
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8