雞蛋,低筋粉,奶粉,玉米油,牛奶,糖,塔塔粉,紅曲粉（可不加）,香草精
綜合評分 8.2
海綿八寸完美紅絲絨戚風蛋糕底座
綜合評分 8.2
終于不塌陷不收腰了，這次是全蛋打發，並且用了塔塔粉，個人認為是塔塔粉的功勞。
用料
做法
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玉米油和牛奶稱重，混合10g砂糖，攪勻後把低筋粉，奶粉，紅曲粉，香草精一起過篩，翻拌均勻。
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5個雞蛋放入無水無油容器，加入塔塔粉，隔熱水，開始打發，注意要開始打發讓蛋液流動起來之後在把容器放進熱水里，不然容器邊緣的蛋液容易熟了，出現小泡泡的時候一次性加入40g砂糖，3~4分鐘的樣子可以打發到有明顯紋路，不會馬上消失，提起打蛋頭會大滴大滴緩慢的滴下去，這時候打發結束。
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取5分之一左右的蛋液放入面粉混合物翻拌均勻，此時會比較稠，均勻之後再取5分之一，再次翻拌均勻均勻，這時基本不稠了，可以全部倒入蛋液中翻拌均勻。記得130℃預熱烤箱。
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輕震幾下，倒入八寸模具（不要用不粘模，不要墊油紙），全蛋打發的蛋液到不了干性發泡，由于加了塔塔粉，所以攪拌過程中又不會消泡，所以蛋液呈一種恰到好處的流動狀態，省去了手動刮平。
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130℃中下層，20分鐘，然後150℃，30分鐘，牙簽扎進去沒有蛋糕組織跟出來，就熟了，出爐之後烤網倒扣，晾涼。
小貼士
關于烤箱時間溫度，如果有其他大小差不多的烘焙經驗，可以參考變動一下，我給出的這個是我用的，據說先低溫再高溫也不容易收縮。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.2