做法

• 蛋清蛋黃分離至無水無油的盆里；

• 牛奶，黃油和黑巧克力加在一起，用微波叮1-2分鐘至融化，也可隔熱加熱融化；

• 牛奶黃油溶液里加入可可粉，朗姆酒，香草精華，充分攪拌均勻；

• 分三次加細砂糖打發蛋清至濕性偏干的狀態，即提起打蛋頭拔直立尖角後略微回彎（或者濕性發泡也可）；

• 3個蛋黃分三次加入蛋白霜里高速打發均勻，最後再用低速打幾圈整理一下蛋液氣泡；

• 低粉提前過篩2-3次，最後再過篩入蛋糊種，用刮刀以撈拌的方式把低粉混合均勻；

• 巧克力糊分2次加入，每次加入都快速撈拌均勻；

• 將面糊倒入模具中，提前預熱好的160℃烤箱，中下層，40分鐘（具體溫度和時間，視自己烤箱脾氣調整）。