牛肉,草果,肉寇,香果,草寇,白芷,陳皮,香葉,花椒,桂皮,丁香,八角,黑胡椒,小茴香,白寇,生抽,鹽,白酒,轉化糖漿,味精可選,西紅柿
綜合評分 9.3
西紅柿牛肉湯
綜合評分 9.3
把西紅柿牛肉湯列為年夜菜食譜，是因為外餐時身邊的朋友點菜會經常出現番茄牛腩~ 色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩，是對番茄牛腩的一貫評價~ 既然這麼多人喜歡，做法也不難，而且不用放什麼番茄醬，濃湯寶一樣能做的看上去紅彤彤，味道超級香濃~ 所以就把它也規劃到年夜飯的食譜之內~ 這個菜譜名稱是番茄牛肉湯，但用此方法你可以用來做番茄牛腩，但我更推薦用它來做牛肉湯~ 兩著的區別是牛肉的部位不同，以及湯汁的多少來區分~ 牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，相對來說比較好炖，容易軟爛~ 所以用牛腩的比較多~ 而我喜歡用牛腱子肉，就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中。 畢竟如今的飲食不像以前那樣缺少油水，而如今肉制品在攝取上還應該加以節制~ 所以從脂肪控制來說，年夜飯吃牛肉比牛腩更合適~ 年夜飯人多的家庭，會在一餐做十幾道甚至幾十道菜肴~ 要想在兩三個灶眼為主的平常家庭一餐做出這麼多菜， 辦法只有一個，哪就是提前準備，尤其是廢火費時的肉類大菜，盡可能的多準備出來半成品~ 然而這個菜譜的烹飪方式也剛好吻合可以可以提前準備的需求~ 所以建議你收藏好了哦~
用料
做法
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牛肉或牛腩，切成麻將大小的肉塊,不要切的太小，過水後會縮小三分之一~用清水漂洗干淨血漬，時間寬裕可以用清水多泡一泡~~ 泡過後就會這樣變得發白 ~
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把漂洗干淨的牛肉塊放人鍋中，填入清水，倒入10g白酒，放入適量陳皮于花椒。量如圖一。 燒開後撈出牛肉，清洗干淨~
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在牛肉過水的同時準備炖肉干料， 具體種類和用量如圖（圖中沒有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一塊，白寇可以放10個左右）。 調料也沒必要全都有，少一兩種關系也不大~ 如果家里的調料太有限，那就買一包成品的鹵肉料吧，里面的調料幾乎都能涵蓋~
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鍋子洗淨重新填入2000g清水，放入牛肉。
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然後放入所有的干調料。
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然後放入半勺轉化糖漿，適量的生抽醬油和鹽。中火燒開，小火半小時後關火。 半小時後，圖四盤子中的干調料，在中間位置的四種（草果 香果 草寇 肉寇），建議挑出來。否者肉，清水和這四種調料的比重來說，調料的味道會過濃！不挑出來會容易苦。
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可在砂鍋變涼後再加熱慢炖半小時。順便嘗試一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在選著性的放一些調料。 這樣就是半成品了。 一般我會炖三個這樣的半小時，是非常軟爛的，（都是在做飯的時候順便把它加熱的，完全不需要專門去管它）。如果不小心買到老牛肉，就延長炖肉時間吧~ 這樣的方式比開著火一直炖要省省火，省時，而且更入味~ 如果沒有這個耐心，用高壓鍋也可以~ 到一步為止是提前準備的~
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西紅柿適量，一般一大海碗我會用三個西紅柿~ 西紅柿盡量選擇自然熟透的味道比較好， 如果實在沒有太好的西紅柿，可以用一些小番茄替代~
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切成大塊，不喜歡有西紅柿皮的。 那就先把西紅柿輕輕的劃上幾個小口，用熱水燙一下，就能很輕松的去掉~
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鍋中放入少量的油，直接放入西紅柿和牛肉煸炒。
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一直到炒出紅油~
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填入牛肉湯，燒開即可，不需要再炖煮~ 西紅柿很容易入味的，如果長時間炖煮，西紅柿會軟爛到看不見整塊的，影響成品。 這樣單獨炒一下西紅柿會叫西紅柿味道更濃郁，而且顏色也更鮮紅，好看也好吃~
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出鍋的時候撒上香蔥或者香菜即可。 而我喜歡放茴香碎，就是小茴香洗淨曬干，然後用手一捻就是茴香碎。 是不是提前準備好，十分鐘就又出來一道大菜呢。
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牛肉炖的太多一頓吃不完，可以在沒添加西紅柿的時候盛出來做牛肉面也很好~保準比在外面吃的牛肉面要有滿足感~
小貼士
所在的分類
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