油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 8.7
最早吃蛋黃酥，是在元祖和丹比，好像是五六塊錢一個，覺得味道不錯，就是價格有點小貴。後來對烘焙產生興趣後，也看過別的高手前輩們做的蛋黃酥，但總覺得好像會比較複雜，因為自己也沒什麼烘焙的經驗，所以根本不敢嘗試。前段時間，樓裡的格媽發了個蛋黃酥的帖子，我仔細的看下來，覺得有實踐的可能，於是，在某個吃飽了晚飯有力氣幹活的22：30，開始折騰起我的蛋黃酥~沒想到，看著複雜，做起來還真不是很難，西點講究的是個定量，只要配方是對的，加上自己的耐心和仔細，出品一定是不會讓你失望的~ 這是第二次做了，每次按這個配方做好的蛋黃酥，剛好15個，既滿足了自己的嘴饞，還能送給親朋好友嚐嚐，得到了無數讚美，呵呵，真是樂事一樁~ 附上格媽蛋黃酥的連結，供大家學習： http://blog.19lou.com/65902/viewspace-5007724
用料
做法
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油皮：中筋粉150G，豬油50G，白砂糖5G，水65G
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油酥：低粉120G，豬油：60G
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餡料：紅豆沙375G，鹹蛋黃8個（對半剖開，可達16個）
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油皮的做法）將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和65G的水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘
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油酥的做法）將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，分割成約12G/個
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趁著等待油皮靜置鬆馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好
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將鬆馳好的油皮搓成長條，分割成18G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀（注意哦，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多）
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將擀好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，鬆馳15分鐘；鬆馳好的麪糰再擀成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，鬆馳20分鐘
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取1份鬆馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤
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表面均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右（自己隨時觀察哦）
小貼士
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0