扇貝,芝士,淡奶油,洋蔥,蒜頭,黃油,橄欖油,麪粉,歐芹,鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 9.2
【曼食慢語】奶汁起司焗扇貝
綜合評分 9.2
這道奶汁起司焗扇貝原本是道法國菜，經典的搭配令世界人民都很喜愛所以廣為傳播，所以具體的做法和配料有很多版本，大體上就是用白醬配扇貝撒上芝士進烤箱焗烤。本來還應該在貝殼上飾一圈土豆泥，把貝肉圍在中間，做這道菜的那天我沒啥吃土豆的胃口，就省掉這一步了。芝士我用的是三種不同的cheddar，還可以用mozzarella，或是其它能牽絲味道比較柔和的品種。
用料
做法
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扇貝清理乾淨後用小刀將貝肉割下來，擦乾待用
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洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和杆分開，杆切細末，葉切碎，芝士切絲待用
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把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油
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油熱後下扇貝肉，每面煎20秒後立即盛出，填回扇貝殼中待用
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轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹杆略炒
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下面粉小火炒2分鐘至微微發黃
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下淡奶油，不停攪拌防止結塊，並加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度
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烤箱預熱200-220度，扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了
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將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上
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撒上芝士絲
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入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可
小貼士
扇貝下鍋煎之前要完全擦乾，將鍋燒到最熱後每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速 炒麪粉的時候要小火以防糊鍋 下鮮奶油後要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開並達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水 奶油醬汁可以稠一點，不要太稀 扇貝入烤箱要靠近上加熱管 我用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注
所在的分類
相關食譜
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
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綜合評分 8.8
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
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綜合評分 9.3
雞蛋,鯽魚,小蔥,蒜頭,姜,豆腐,香油,料酒
綜合評分 8.2
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9