魚頭,食用油,丹爺原味辣醬,鹽,料酒,生抽,蔥姜蒜
綜合評分 9.5
小米椒蒸魚頭
綜合評分 9.4
一直記得臻媽第一次帶我吃了辣翻天爽翻天的誘惑魚頭。一直記得和偉 媽兩人研究怎麼做出這道誘惑魚頭來，幾經嘗試後，偉媽發現，必須要 用小米椒也才能做出這個味。偉媽說，現在這道菜已經成為她的保留菜 式了。
用料
做法
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將魚頭清洗乾淨，魚肉上劃上3刀，方便後期入味
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將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裡，加上小米椒的水，加入2大
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勺色拉油，攪拌均勻
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在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪、在魚頭上，靜止15分鐘
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燒開一鍋水，將魚頭放鍋裡用大火蒸10-15分鐘即可
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出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這
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些油的話，早期醃製時候鹽少撒點，以免後期偏鹹
小貼士
1、魚頭一定要新鮮哦，魚頭下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗 乾淨； 2一般的魚頭都很大，所以一定要用料酒和鹽先醃製至少15分鐘，如果 是很小的魚頭的話，可以省略； 3、出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這 些油的話，早期醃製時候鹽少撒點，以免後期偏鹹。 4、是大火開始蒸哦，這樣魚肉會特別的嫩而有彈性。 5、早期油放的少或者沒放油的話，出鍋後可淋層熱油，剁小米椒會特別 的香。
所在的分類
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