做法

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  提前準備所有的材料，同時準備一大一小兩隻碗。

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  色拉油中加入溫水（超過50℃）粗略拌勻備用。

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  蛋黃中加入香草粉，打散。

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  加入砂糖，用打蛋器輕輕攪拌。切勿攪拌至發白程度。

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  加入剛剛準備好的色拉油溫水，攪拌至砂糖融化。

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  攪拌均勻的蛋液一次性加入過篩的麪粉和泡打粉，大幅度攪拌均勻。

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  攪拌至粉末消失即可，不可攪拌過度。粗略攪拌即可，否則會起筋，當黃味道變淡，蛋黃糊變得粘稠。

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  製作蛋白霜：在蛋清里加入檸檬汁，三分之一的砂糖，開始低速攪拌。逐漸轉高速。

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  出現密集蛋白泡加入餘下糖的一半繼續打發。電動攪拌頭要確保打到盆壁上，發出聲音。這樣才能保證中心部發泡，周圍的蛋清也要發泡，否則容易造成泡夜分離。

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  倒入剩下的砂糖繼續打發約1分鐘（這個時間還是要自己掌握，每個人手法不同）

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  蛋白打發完畢打蛋網上的蛋白霜立起的部分微微往下低垂即可。如果繼續打發，上面的蛋白霜就會硬挺挺的立起。

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  盆中的蛋白也是立起微微彎曲的狀態，不要打的硬挺挺直立的狀態。

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  蛋白霜製作完成，此時烤箱預熱180℃，烘烤時轉150℃。將打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中，攪拌均勻。

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  攪拌均勻的蛋黃糊再倒回大蛋白盆中

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  攪拌後的蛋糕糊鬆軟又有光澤，沒有明顯的蛋白。

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  將蛋糕糊倒入模具，用力在廚臺上震10下左右。

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  送入預熱好的烤箱，關門後，立刻將溫度轉150°，烤1小時。出爐後在離廚臺15cm高空處放下烤模震一下，立刻倒扣。放涼口脫模即可食用。