蜂蜜紅提牛奶小麪包

綜合評分 9.8

鬆軟香甜，層層剝開一顆顆紅提幹格外美味漂亮。想到小時候一吃到葡萄乾就很開心！雖然材料很簡單，卻讓人很愛！ ps：分享如果麪包偏硬，組織類似饅頭，不是沒有「發」好，而是沒有「揉」好。做麪包的麪糰要揉到一抻開會有一層薄而不易破的膜。很多人追求的重點往往是「薄」，其實「不易破」比「薄」更重要，只有「不易破」，在麪糰發酵至2倍、高溫烘烤時又漲一倍的情況下，它的內部組織才撐得起來。所以這和麪粉質量、水量有較大關係，配方不同，揉出膜的時間也不相同。而在揉麪時摺疊、摔打動作很重要！一定要揉至表面光滑，不十分粘手，能拉出一張手指不易捅破的薄膜狀態時，這麪糰纔算揉成功了。如果麪包機揉麪，就要隨時觀察，如果揉過頭，麪筋斷裂，烤出的麪包口感也一樣很差。還有二發也要到位，然後在烘烤！發酵的過程和當時的溫度溼度很有關係，要發兩倍大就可以了，時間只是大概的1小時左右。充分的二分，才能保證麪包的鬆軟！另外，烤麪包時，烤箱要預熱，方子的烤制溫度是烤箱的實際溫度，不是烤箱旋鈕顯示的溫度，好多烤箱的溫度是不準的，最好用溫度計測測自己烤箱溫度，瞭解自家烤箱脾氣，根據實際略調整。一次吃不完的麪包，裝保鮮袋保持鬆軟、室溫儲存，1-2天內吃完。

用料

高筋麪粉 260克
牛奶 140克
雞蛋 1個（35克用來和麪）
糖 40克
蜂蜜 15克
酵母 4克
紅提幹 100克
黃油（或玉米油） 25克
奶粉 20克

做法

1

除黃油，蜂蜜，紅提幹外，將牛奶，糖，雞蛋，奶粉，麪粉，酵母依次放入麪包機中，按揉麪程式20分鐘，揉出粗膜。
2

再放入黃油，按和麪程式30分鐘薄膜，再發酵1個小時。
3

麪糰較軟，取出麪糰，略揉揉排氣，分成8等份。
4

取一個劑子，擀成牛舌狀，在一邊撒上紅提幹。
5

再將另一半折起。折的不用完全對齊。
6

再從一端卷向另一端成卷。另外，面片擀的長一些，卷的層次就多一些，花朵就會更豐滿。
7

依次做好8個這樣的卷。
8

放到8寸烤盤中，我用的是披薩盤，烤盤刷油。
9

再取適量蜂蜜，調入剩餘蛋液中調成蜂蜜蛋液，不要太稀，蜂蜜稍不粘稠即可。給麪包胚表面均勻刷上蜂蜜蛋液。
10

麪包胚再次在溫暖溼潤處發酵45分鐘左右、至兩倍大就可以了。另外，發酵的過程和當時的溫度溼度很有關係，要兩倍大就可以了，時間只是大概的45分鐘-1小時左右，我用了45分鐘發酵，所以要根據當時的發酵條件而定，發酵過度烤好花型會不好看。
11

烤箱預熱，放中層，160度烤25-30分鐘即可。前20分鐘上層放一烤盤，烤到15-20分鐘時，麪包表面再刷適量蜂蜜水，撤去上層烤盤。另外，也可以上層不放烤盤，烤15分鐘後，麪包上再刷蜂蜜水，再加蓋上錫紙。這兩種方法都行，是爲了讓麪包上色更均勻好看。
12

脫模，撕開裏面全是提子乾，很鬆軟、香甜！

小貼士

1紅提幹可以用各種葡萄乾，蔓越莓幹代替，都會很好吃。 2根據自己烤箱脾氣，適當調整烤制溫度和時間。 3方子的糖量適中，不建議減糖，如果喜歡甜，可以適當再加10克糖。 4要刷兩次蜂蜜水，表皮上色纔好看，吃起來會有淡淡的蜂蜜焦糖的味道。 5最近有親留言，想要奶香味多些，所以方子最後又加了20克奶粉，喜歡的親，可以試試哈。

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