卡仕達醬制作,牛奶,細砂糖,蛋黃,土豆澱粉,橙子,橙酒,意式蛋白霜,蛋白,白糖
綜合評分 9.9
你一定會掌握的法式西點—覆盆子舒芙蕾
綜合評分 9.9
舒芙蕾，是于中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。 烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。放佛一個美好又飄渺的夢，一不留神就轉瞬即逝。
用料
做法
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牛奶和橙子皮在鍋中加熱
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砂糖，土豆澱粉混合後加入蛋黃後打至發白
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然後倒入加熱好的牛奶（約一半）混合攪拌均勻
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再將混合物倒回鍋內用中火一直煮，煮至冒小泡，再煮1到2分鐘，狀態變稠了之後，稱取200g倒入盆中
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放涼之後加入橙子酒
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開始打發蛋白，蛋白里面的糖分三次加打到鳥嘴狀
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一部分的稱好的蛋白與卡仕達醬混合，然後再把混合好的面糊倒回蛋白盆里面接著攪拌均勻
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然後將面糊放在裱花袋里面，現在容器底部擠一層(約1/3)，然後放入覆盆子
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然後將面糊擠滿容器，之後用抹刀給他磨平
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塑形小秘訣 最後用大拇指食指捏住容器，用食指在容器邊緣轉一圈，使面糊與容器邊緣形成環形空隙。
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像這樣
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溫度調控在180-190度之間，放入烤箱中烘焙10分鐘後出爐。 圖上的都是來我校學習零基礎學員在法國導師Regis指導下制作的，也很棒吧！
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小貼士
所在的分類
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