好料理

日式高湯—Dashi的制作

綜合評分 9.9
我的很多日料知識都來源于《Tokyo  Cult Recipe》這本書∼Dashi算是日料最最最基本的。幾乎所有的都需要添加Dashi，如玉子燒、蕎麥面的汁水，各種醬料。所以，讓我們一起來做最地道的日料吧∼∼

用料

做法

  • 日式高湯—Dashi的制作的做法 步骤1

    這是我在日本超市買到的。木魚片和昆布是每家日本超市必備。木魚︰昆布︰水的比例是1:1:100

  • 日式高湯—Dashi的制作的做法 步骤2

    先把干昆布泡水里至少半小時。泡軟後換新水1000ml，小火慢煮直到水開始冒氣泡，有蒸汽。這時撈出昆布。

  • 日式高湯—Dashi的制作的做法 步骤3

    撈出昆布後，下木魚片。仍是小火煮開5min，然後關火浸泡15min。

  • 日式高湯—Dashi的制作的做法 步骤4

    最後過濾兩次，留下的水就是新鮮的Dashi了∼∼

小貼士

1、煮昆布的時候不要讓水煮太久，否則味道會非常強烈，以至于遮蓋木魚的香味。 2、最好放在冰格里凍成冰塊儲存

所在的分類

相關食譜

日式高湯—Dashi的制作
日式
木魚片,昆布,水
綜合評分 9.9
日式海鮮高湯 Dashi
日式
柴魚片Dried Bonito Flakes,干香菇Dried Shiitake,鳀魚干Dried Anchovy,昆布Kelp,水
綜合評分 7.9
出汁（日式高湯）
日式
水（純淨水或礦泉水）,鰹魚片（也叫柴魚片或木魚花）,昆布
綜合評分 8.4
日式高湯冷漬夏日蔬菜✩夏野菜の揚げ浸し✩
日式
茄子,秋葵,紅黃椒,濃縮日式冷麪汁（つゆ),日式醬油,柚子醋,冷水（飲用水）,蔥花,炸油
綜合評分 8.6
日式高湯（寶寶輔食）
日式
昆布,水,木魚花
綜合評分 8.4
深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）
深夜食堂
魷魚,芋頭,昆布,卷心菜,香菇,姜
綜合評分 8.0
深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）
深夜食堂
魷魚,芋頭,昆布,捲心菜,香菇,姜
綜合評分 10.0
高湯面
快手菜
手　面,高湯,鹽,蔥花
綜合評分 9.7
高湯麪
快手菜
手擀麪,高湯,鹽,蔥花
綜合評分 8.9
日式高湯煎蛋卷（其實就是有高湯的厚蛋燒嘛）
日式
高湯材料,昆布,鰹魚片,水,厚蛋燒材料,雞蛋,薄口醬油,味淋,鹽,高湯（上面那個）,色拉油,蔥
綜合評分 7.6