好料理

天然酵母虎皮面包

綜合評分 9.2

用料

做法

  • 提前一天準備酵種，混合原料，蓋保鮮膜室溫發酵3-4小時，然後放入冰箱冷藏

  • 混合主面團中除黃油外所有原料，加入天然酵母酵種，廚師機低速揉面至擴展階段，加入黃油，揉至出膜

  • 室溫發酵至體積增加1倍

  • 取出面團整形成魚雷形

  • 二次發酵60-90分鐘，表面均勻涂上虎皮面糊

  • 烤箱預熱230度，加濕烹調設定2道蒸汽或者前5分鐘手動噴2次蒸汽，200度烘焙20-25分鐘直至表面龜裂，顏色金黃

小貼士

虎皮面糊混合成糊狀，可根據粘稠情況調整水量

所在的分類

相關食譜

天然酵母虎皮面包
面包
【酵種】,天然酵母,高筋粉,水,【主面團】,高筋粉,糖,鹽,酵母粉,雞蛋,黃油,水,【虎皮面糊】,高筋粉,大米粉,酵母粉,糖,鹽,植物油,水
綜合評分 9.2
天然酵母-葡萄干全麥面包
早餐
中種-天然酵母酵頭,中種-高筋面粉,中種-水,面團-中種,面團-高筋面粉,面團-全麥粉,面團-糖,面團-鹽,面團-水,面團-黃油,面團-蛋清,內陷-葡萄干,表面-燕麥,表面-橄欖油
綜合評分 7.9
星野天然酵母白土司--松下PT1000面包機
吐司
星野天然酵母,30度的溫水,高筋面粉,生種天然酵母（發酵好的天然酵母液）,細砂糖,鹽,水,黃油
綜合評分 9.8
天然酵母—南瓜麻薯面包
面包
高筋面粉,干酵母,紅糖,鹽,酵種,煉乳,冰水,牛奶,雞蛋,南瓜泥,黃油,內餡︰南瓜泥、南瓜子、麻薯
綜合評分 9.0
sourdough 天然酵母歐包
歐式面包
天然酵母（100%水粉比）,鹽,水（視情況增減）,高筋面粉
綜合評分 8.7
天然酵母饅頭
饅頭
天然酵母,水,面粉,堿面,豆沙
綜合評分 7.3
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（偽天然酵母版）
餐包
酵母,水,天然酵母液,牛奶,高粉,高粉,全麥粉,玉米面,蜂蜜,南瓜泥（蒸熟後的重量）,水,牛奶,“偽”酵頭全部,鹽,黃油（室溫軟化）,核桃（原方為山核桃）,蔓越莓
綜合評分 7.2
天然酵母紅棗司康
司康
低筋面粉110-120g,泡打粉4g,紅棗80g,A紅糖60g,A淡奶油20g,蛋黃1個,色拉油15g,天然酵母80g
綜合評分 8.1
黑糖吐司--天然酵母版
吐司
百分百比例天然酵母,高粉,黑糖水（黑糖＋水）,黃油,鹽,黑糖塊（指甲大小）#
綜合評分 9.3
天然酵母--肉桂蔓越莓核桃吐司
吐司
天然酵母100%比例,高筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,水,肉桂粉,蔓越莓（餡料）,核桃碎（餡料）
綜合評分 8.9