湯種,高筋面粉,沸水,老面,中筋面粉,水,酵母,鹽,面團,高筋面粉,全麥粉,紫米粉（黑米粉）,酵母,鹽,細砂糖,水,葵花子油,無花果,核桃仁,松子仁,南瓜子仁
綜合評分 7.9
湯種無花果干果全麥包
綜合評分 7.9
用料
做法
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準備湯種，40克面粉中加入40克沸水，攪拌均勻放涼。
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老面︰提前一天準備，中粉、酵母、水、鹽，揉成團，室溫發酵一個小時後，轉入冰箱冷藏發酵15到17個小時。此配方可做出140克的老面，取60克，余下的放入冰箱急凍，下次用時，提前取出化凍，可儲存約一個月。如果沒有老面，可以不放。
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除了無花果、核桃仁、松子仁、南瓜子仁外，其余的面團中所有的材料，揉成光滑面團，揉至擴展階段。
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核桃仁掰成小塊和松子仁、南瓜子仁一並放在微波爐中，中高火叮約2分鐘。這樣烤在面包里會更香口。然後和無花果一起，放入面團中，攪打至均勻，揉至光滑並進行第一次發酵，發酵好後，再次整形成圓形，我沒有藤籃，用手工造型的，放在鋪有油紙的烤盤上，進行第二次發酵，發酵好的面團，篩入高粉，用鋒利的刀片割幾刀，割成你想要的樣子。
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放入預熱好的烤箱中層，200度，烤28分鐘，即可。
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出爐後放在晾架上晾涼，然後切片。
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小貼士
湯種面包——無花果干果全麥包。口感非常有韌性，帶著無花果的甜香，核桃松仁南瓜子的果香，全麥的麥香，好吃不止一點點！如果沒有黑米粉，可以加用10克全麥粉，如果全麥粉也沒有，可以全部用高粉。全麥粉使口感韌性，黑米粉是為了顏色漂亮。
所在的分類
相關食譜
浸泡液：,紅酒,無花果乾,南瓜籽,主麪糰：,高筋麪粉,全麥粉,紅酒＋水,鹽,100%水粉比天然酵種,浸泡液中的無花果乾和南瓜籽
綜合評分 9.8
高筋粉,全麥粉,湯種,紅糖,鹽,酵母粉,水,黃油,無花果乾,核桃仁
綜合評分 9.4
全麥面粉（海綿酵頭）,高筋面粉（海綿酵頭）,鮮酵母（海綿酵頭）,水（海綿酵頭）,全麥面粉（海綿酵頭毯）,高筋面粉（海綿酵頭毯）,鮮酵母（海綿酵頭毯）,鹽（主面團）,烘培用核桃(主面團）,蔓越梅（主面團）,無花果干（主面團）,橙皮屑,手粉,無色無味的油
綜合評分 9.3
高筋粉,高筋全麥粉,水,牛奶,鹽,酵母,雜糧和果仁若干裝飾
綜合評分 8.4
全麥粉,高筋粉,水,蜂蜜,鹽,酵母,肉桂粉,無花果乾（切塊）,榛仁
綜合評分 9.0
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 8.4
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 7.8
湯種,高筋麪粉,沸水,老面,中筋麪粉,水,酵母,鹽,麪糰,高筋麪粉,全麥粉,紫米粉（黑米粉）,酵母,鹽,細砂糖,水,葵花子油,無花果,核桃仁,松子仁,南瓜子仁
綜合評分 7.7
老面,燕麥（湯種）,水（湯種）,高粉,全麥低粉,糖和鹽,油,酵母,水
綜合評分 9.4