好料理

紅燒茄子

綜合評分 8.6

用料

做法

  • 茄子去皮，切塊，加少許鹽，腌制15分鐘控水，加澱粉上漿

  • 蒜切沫，青椒切塊，番茄熱水去皮，切塊備用

  • 鍋加適量油，大火至8成熱，下茄子炸至金黃，成盤控油

  • 鍋留少許底油，大火炒番茄，加少許鹽，出汁後改中火，至完全成醬，取出備用

  • 調汁︰鹽少許，加2小勺糖，4小勺生抽，4小勺料酒，澱粉適量，半碗水，攪拌均勻

  • 起鍋，加少許油爆香蒜末，加番茄醬微炒，下茄子青椒，翻炒出香後，加料汁大火翻炒，之後改中火收汁入味

小貼士

炒番茄醬時可加半小勺白醋或果醋

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