糖醋排骨

綜合評分 8.3

糖醋排骨的做法很多，每個地區每個家庭的做法都不同，而我就喜歡用這種簡單的方法，簡單的調味，製作出酥軟又入味，酸甜可口的糖醋排骨。

用料

豬肋排骨 400克
白芝麻 3克，炒香
陳醋 40克
冰糖 40克
料酒 1大匙
老抽 1小匙
植物油 2大匙

做法

1

將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
2

炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
3

炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
4

一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
5

將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
6

加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
7

蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
8

至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
9

開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
10

起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

小貼士

1、將排骨反覆清洗乾淨，減少裏面的血水，這樣做出來的肉纔不會柴。 2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。 3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。 4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠鹹，這樣纔好吃。 5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。 6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。 7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。 8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了.

好料理

糖醋排骨

用料

做法

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