好料理

土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

綜合評分 9.7

用料

做法

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤1

    準備好材料

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤2

    揉出手套膜，（夏季注意控制揉麪時間）無需醒發，直接整形。

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤3

    分成六分

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤4

    把麪糰攤開，捲起

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤5

    發醒溫度30度，發醒時間一個半至兩小時，發至模具七分滿，

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤6

    刷上雞蛋清，撒上白芝麻，烤箱200度預熱，溫度升至溫度表顯180度，將模具放入烤箱，將烤箱溫度調至160度，此時烤箱實際溫度會下降，將烤箱實際溫度維持在145度烤40分鐘後出爐。

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤7

    切記出爐後輕摔一下模具，這樣可以有效防止吐司塌陷回縮，

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤8

    吃不完的吐司切記不能放冷藏，室溫保鮮袋密封儲存即可

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤9

    效果不錯

  • 土司方——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法 步骤10

    很美味

小貼士

經驗心得：1.因為雞蛋的大小，和麪粉品牌的不同，液體部分不要一次放下去，留一點，後面感覺幹了再加一點。 2.吐司的發酵對溫度要求很高，掌握好合理的溫度，基本就成功了一半，不要爲了發的快過於追求高溫發酵，溫度過高會直接殺死酵母，導致發酵失敗，目前市面上的烤箱和麪包機的發酵功能，大多都是超過了正常的發酵溫度，即使沒有發酵失敗，也會殺死模具底部麪糰裡的酵母，導致烤熟的麪包底部，成死麪狀態， 3.這個方子所使用的是一次發酵，也是我建議初次做吐司的新手先一次發酵，做成功後，再嘗試二發，或者中種。至於揉麪的手法，優酷上有很多，這裏不做詳解，主要想說的就是夏季在揉麪的過程要控制在40分鐘以內，因為天氣的原因再加上你手上的溫度，麪糰其實在你揉麪或者機器攪拌的過程中已經開始發酵了，所以揉麪時間過長會使你後面麪糰發酵困難。建議用冰奶，冰蛋，控制溫度，發酵時在烤箱底部放一盤冷水，也可以起到降溫的作用，溫度低時也可以放一盤熱水，提高烤箱內溫度。

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