帶皮五花肉,米酒,紹興花雕,生抽醬油,紅燒汁,洋蔥酥,冰糖,五香粉,白胡椒,鹽,高湯,雞蛋
綜合評分 9.6
【1】炒五花肉 五花肉切成小條狀後放入鍋裡, 鍋裡不用放油,用大火炒至焦香味,以及有豬油溢位。(判斷豬油溢位的方法詳看本文下方小技巧❶)你也可以用絞好的五花肉,但是絞容易把肉絞爛,肥肉不會成型,煮出來就會很油。
【2】放香料 加入紅蔥頭,待部分紅蔥頭開始變焦後,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因為蒜焦了之後會變苦。)
【3】調味 放適量的糖,糖在炒的過程中會變得黏黏的,會給肉染上咖啡色,然後倒醬油,量根據自己的口味把控(想要醬香味更濃?詳看本文下方小技巧❷)
【4】加水、調味 往鍋里加水,然後再加入適量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高壓鍋 將炒鍋裡所有拌勻的食材倒進高壓鍋裡。
【6】悶煮 往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋,用高壓鍋悶煮25分鐘。(因為是用高壓鍋煮,水不宜放多。在臺灣,大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁,水就需要多一些)
【7】出鍋 盛一碗米飯,然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上,終於可以開始享受美食啦!(我們在現場嘗過,真的好吃到爆!)
臺灣滷肉飯:「我長這個樣子!」
❶怎樣判斷炸出來的是豬油還是水分? 仔細觀察鍋裡的五花肉 當五花肉被炸得跳起來 表明豬油已被炸出 而不是水分 ❷怎樣使其醬香味更濃? 醬油要沿著鍋的內壁倒入 鍋的熱度會加熱醬油 這樣更有醬香味