基礎麪包——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

綜合評分 9.1

我做的是雙份的，剛好一個土司和一盤小餐包的量。

用料

做法

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除油鹽酵母外全部材料入盆開始揉
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揉大概20分鐘如下圖開始放油再揉，揉到油被吸收完全再放鹽，這樣子大概是四十分鐘左右
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然後最後十分鐘放酵母，酵母放後再揉十分鐘左右就好。看上去膜基本肯點成形注：因為加的是色拉油，廚師機揉的時候感覺不到位，我乾脆拿出來手揉，揉到油被吸收之後重新放回廚師機再加鹽繼續揉
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揉好後從桶中拿出來整下形揉圓
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再放回桶中開始一發，蓋上保鮮膜保持溫度和溼度。
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夏天室溫發酵，冬天可以烤箱
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室溫30度左右大概半小時達到1.5-2倍大的時候，用手指粘下乾粉在麪糰上戳個洞
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如果不回縮不塌就表示一發完成。（回縮表明這個麪糰一發時間不夠可繼續再等一下，下塌表示發酵過頭，就不要再繼續下面步驟，親們可以留作老面用，千萬別丟，想想我那時候在垃圾箱中不知道有多多少這樣子的麪糰啊啊啊）圖為拉開的蜂窩狀
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麪糰取出後首先排氣，氣最好排的乾淨點，我是用擀麪仗，邊上用手按壓一下，排好氣後整個麪糰稱好分量
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對半分開
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一半分成三等分做土司
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另一半分成六分，做漢堡胚，不過今天我裏面放了蜜豆餡做餐包，分好後揉圓，放在臺面一角開始醒發，醒發的時候用保鮮膜蓋上，防止麪糰表面太乾
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大概醒發10分鐘拿出來擀開，我是從中間開始一下一上的擀開
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準備好土司盒
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然後捲起來放入吐司盒。如果是金像類的那種筋性比較高的可以醒發15-20分鐘左右
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餐包擀圓放上蜜豆，像包包子一樣四邊拉起來揉圓
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然後收口的地方朝下
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二發是放在烤箱中進行的，功能到發酵功能，時間到40分鐘左右，溫度為零。二發需要在烤箱中放碗水，用來達到溼度。不用蓋保鮮膜。注意水溫為80-90度
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二發中看大概達到原來的1.5-2倍後，（也可看土司大概8-9分滿）從烤箱中取出
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然後功能旋到開烤功能，時間45分左右，（預熱10+烤35）溫度180度，開始預熱。烤箱預熱的時候，最好是把餐包和土司上面蓋上保鮮膜，以防表面幹，如果想要在表面刷蛋液的在這步就可以刷了。
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（因為我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱溫度這點是最主要的，以前沒有掌握烤出來的麪包不是幹就是硬）
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大概10分鐘左右，看管子是否有紅光，如果沒有了說明溫度達到，就可以把麪包放進烤箱中，也可以在預熱的時候裏面放溫度計。我在烤的同時也放了碗水，以保證麪包的柔軟度。
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概13分鐘左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司繼續烤
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取出的餐包要立刻從烤盤中取出放到涼架上
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土司大概35分鐘左右也從烤箱中取出，從烤箱中出來後也要立刻把麪包從吐司盒子中取出放到涼架上。
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等涼到差不多的程度裝入保鮮袋。