做法

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  【1】去腥味（1）：取內臟 將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裏的血水擦掉，去掉腥味。

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  【2】去腥味（2）：切魚醃魚 在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽，靜置一會兒。（切魚的方法詳看本文下方小技巧❶）

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  【3】去腥味（3）：熱魚 燒一鍋滾水，把醃好的魚在熱水裏快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）

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  【4】撒鹽 將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是爲了去腥，這一次是爲了調味）

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  【5】蒸魚 筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋裡的水要先燒滾）

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  【6】製作蔥油 往鍋裡倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）

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  【7】擺盤 取出蒸好的魚，放到盤子裡，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。

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  【8】淋醬汁 用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）

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  【9】淋蔥油 用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！

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  清蒸鱸魚：「我長這個樣子！」