全麥高筋粉,酸奶,牛奶,全蛋液,白砂糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 8.9
將除酵母和黃油以外的材料放入盆內,大致混合均勻。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。
冷藏後的麪糰放入麪包機桶內,加入酵母,開始揉制面團。
麪糰揉到擴充套件階段後加入黃油,繼續揉至完全階段,即可拉出半透明且不易破的薄膜。
揉好的麪糰蓋好保鮮膜,放在25℃以內的室溫內發酵約兩倍大,用手指沾粉,在麪糰上戳洞,不塌不縮,即為發酵滿意。
基礎發酵好的麪糰按壓排氣,平均分成10個小麪糰,滾圓後蓋保鮮膜,中間醒發10分鐘左右。
醒發好的麪糰進行擀捲入模。
整形好的麪糰放入溫度34度左右,溼度85%左右的環境內進行最終發酵。
麪糰發酵至模具八、九分滿,用毛刷在表面均勻的塗上蛋液。同時預熱烤箱180度。
放入預熱好的烤箱中下層,30分鐘左右。上色滿意加蓋錫紙。
出爐後,震一下模具,立即脫模!放置手溫後密封儲存
1. 液體量不是固定的,請根據自家的麪粉調整。 2. 基礎發酵溫度宜低不宜高,最低可冷藏5℃發酵12小時左右。 3. 最終發酵最高不要超過38度。 4. 烤箱溫度和時間僅供參考,還請根據自家烤箱脾氣調整。