做法

• 將蛋白蛋黃分離，將奶酪、牛奶、黃油放在一個干淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態。

• 加入蛋黃快速攪拌均勻，滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）。

• 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻。

• 將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用。

• 在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，分2-3次加入砂糖，打到濕性發泡。

• 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻。

• 倒入6寸模中（我用的活底模，沒有刷油或者墊油紙，脫模的時候脫得不好看，下次可以考慮刷點黃油）。

• 入烤箱，溫度設定140度，上下火，下層，80-90分鐘。我用的活底模，怕錫紙包不好蛋糕體太濕，所以用的隔水法︰最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始。

• 烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，脫模即可（如果是固底模，可參考原方脫模方法︰將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，旋轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，旋轉回正面，脫模完成）。

• 個人覺得冷藏後好吃些，不容易膩。