好料理

刀切小饅頭

綜合評分 7.4
應大家要求我把菜譜認真寫出來了，步驟很詳細請大家耐心看完以下文字再動手。有經驗的人都會認真看完不要直接就看方子動手了，這里面才是你要做的功課呢！我整天忙著學西點，忽視了我們傳統飲食文化真是不應該哈！其實最好的往往就是在身邊嘛！今天我們一起來做刀切饅頭吧。我們有的烘焙里的達人玩轉了各式高端西點卻在饅頭上卡客了。我把我的經驗毫無保留的和大家分享下！其實掌握好幾個重點就可以很輕松的做出來好吃好看的饅頭來！面和水的比例2:1但是饅頭面團要硬點，包子就稍微軟點。酵母是100:1比例掌握好了揉面要揉到三光，盆，手，面都要光光的，特別強調面團揉好應該是細膩光滑的！最關鍵的是發酵好的面團一定要再揉，一邊揉一邊把氣盡量全部排光這樣做出來的饅頭才不會大洞小眼的！最後一點就是冷水下鍋蒸這樣面團才會受熱均勻，關火不要立即出鍋悶個3到5分鐘的，開鍋蓋要注意不要讓蒸汽滴到饅頭上了。掌握這幾點想做不好都難呢！

用料

做法

  • 刀切小饅頭的做法 步骤1

    準備好材料

  • 刀切小饅頭的做法 步骤2

    煉乳，糖，酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多！

  • 刀切小饅頭的做法 步骤3

    用剛才調好的水用筷子一點點加入盆里攪拌成棉絮狀。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤4

    在盆里加1克鹽2克豬油這樣揉出來的面團不僅有勁道而且光亮。把面團揉成團再移到案板開始揉，大概十分鐘左右面團變的細膩光滑有韌勁。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤5

    蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大，這個十一月天氣我放陽台1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這圖片咋看都像肚臍眼兒啊！無意的錯誤哈哈。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤6

    開始再一次揉面，也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧！可以听見　啪的泡泡被擠破的聲音，盡量把面團里面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是還有泡泡，這張圖還是有點氣空那再揉一會吧。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤7

    看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了

  • 刀切小饅頭的做法 步骤8

    把面團揉搓成長條，你可以一條也可以兩條。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤9

    切成大小差不多的面團，注意快刀最好。干淨利索的下刀這樣切面才好看。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤10

    把面團往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上，沒有蒸布你就抹點油吧！

  • 刀切小饅頭的做法 步骤11

    蒸鍋加適量的水，把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。

  • 刀切小饅頭的做法 步骤12

    這是兩次發酵好的饅頭。可以了！

  • 刀切小饅頭的做法 步骤13

    大火燒開，轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間！時間到關火悶4分鐘開鍋蓋，小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了！

  • 刀切小饅頭的做法 步骤14

    白富美就這樣造成了！潔白光滑，細膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗米粥，養胃補氣之好品！

小貼士

所在的分類

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