【蛋奶素】無油糖漬檸檬酸奶蛋糕

綜合評分 7.6

在老外超市買的一款yoghurt，質地太過于醇厚，幾乎和cream cheese無異，所以想到干脆用來做酸奶蛋糕應該不錯，而且這次特意沒有加黃油，糖量也減少很多，做出來的口感還真的和輕芝士蛋糕一樣。我的方子里糖的用量不多（因為買的yoghurt本身就很甜，所以沒有放很多糖），國內的朋友可以用老酸奶來做，不要用那種普通酸奶，那太稀了。如果你買的老酸奶比較酸的話可以把糖的用量加到200g左右，但是具體還是要看自己的喜好，可以在混合完之後嘗一下蛋糕糊，如果覺得甜度不夠就再加一點糖粉。不過個人覺得既然咱這個黃油都沒有加了，本來也就是奔著稍微健康點的目標去的，糖的用量也就不要追求太甜膩了嘛。【注意】 1、做法都跟輕芝士蛋糕一模一樣，所以就是注意蛋白不要打發過度，濕性發泡就可以了。 2、此方子適合9寸圓模具或者兩個長條的面包模具，根據自己情況酌情增減。 3、檸檬汁我用的鮮榨的，主要是用來中和一下蛋糕的甜度，因為買的yoghurt是青檸味的比較甜，再加上蛋糕本身的甜度，又加了糖漬檸檬皮，所以整款蛋糕是檸檬味的，如果太甜就覺得很奇怪，因此就適量加了寫檸檬汁，基本上檸檬汁在15-30ml量就夠了，不

用料

酸奶 600g
雞蛋 6個
低筋面粉 75g
玉米澱粉 50g
白糖 130g
鮮榨檸檬汁 15-30ml
糖漬檸檬皮適量

做法

1

yoghurt/老酸奶放盆里攪拌一下。
2

加入六個蛋黃攪拌均勻。
3

準備一小碗，放入一些剛才稱好的白糖，然後把之前做好的糖漬檸檬皮逐漸剪碎放進去，放一點就晃動一下碗，保證糖漬檸檬皮都能裹上白糖，目的是防止他們粘連。
4

然後把稱好的面粉和玉米粉過篩，倒入酸奶和蛋黃的混合液里。
5

攪拌均勻後備用。
6

開高速打發蛋清，等蛋清打發到魚眼泡時候開始加白糖，白糖分3次加入，
7

打到濕性發泡（下垂的尖，又叫鳳尾尖即可），過度打發蛋糕烤制時候容易開裂。
8

（切拌法）然後取三分之一的蛋白和步驟5的溶液混合，再去三分之一進來混合。最後把混合好的蛋糕液全部倒入蛋清盆中繼續切拌法混合，混合均勻後加入糖漬檸檬皮攪拌均勻即可。
9

烤箱160度預熱5分鐘左右，水浴法置于烤箱中下層，160度烘烤15分鐘，接著130度烘烤60分鐘。（圖中是160度階段烘烤大約7-8分鐘左右的樣子）
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烘烤之後不用急著拿出來，把烤箱門稍稍開啟，讓溫度慢慢下降，大約40分鐘左右之後，蛋糕就會自動回縮，並且也不會凹陷。
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之後取出蛋糕，會看到四壁也都自動和模具脫離，這時候再脫模就很輕松了。
12

蛋糕液倒入模內時可以比正常戚風那些稍微多一些。大約離模具口沿1.5厘米左右即可。這樣等蛋糕涼透之後體積還是很飽滿的。