鯽魚,冬筍,火腿,蔥結
綜合評分 7.6
鯽魚冬筍火腿湯
綜合評分 7.6
鯽魚冬筍火腿湯。一般長輩喜歡做鯽魚蘿卜湯，我不是那麼喜歡蘿卜的味道。所以家里都用冬筍，簡單好做，又絕鮮美，適合冬天。鯽魚用鹽抹一點表面，保鮮又防止煎魚的時候起皮。湯滑的訣竅，是用豬油。凡是魚湯類用豬油做的，湯會又香又滑。不用擔心豬油，其實豬油在中藥里性平，是好的。比看不見爛的花生炸出來的油好很多吧。沸水倒入煎好的魚，冷水會讓肉老。大火煮濃湯，小火是清水湯。試試吧，真的很好喝。
用料
做法
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鯽魚洗淨，表皮抹一點點鹽，一來為了入味，二來保持魚的新鮮。之後，切片冬筍，火腿，打蔥結。姜片幾片待用。熱油，入鯽魚，兩面煎炸至黃色，放入冬筍，火腿片，蔥結翻炒一下。加入熱水（務加冷水）蓋鍋中大火煮
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5至10分鐘即可出鍋。出鍋前加些鹽。不喜好味精，雞精的可不加。冬筍本身帶鮮，還有火腿。
小貼士
大火煮濃湯，小火煮清湯。冷水入鍋會使魚肉發緊，不那麼嫩美。
所在的分類
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