龍抬頭芥菜香-古早味的芥菜飯

綜合評分 8.3

二月二的日子我家是有炒芥菜飯的習慣，常常芥菜飯香滿屋跑，人就再也坐不住。今天買菜時看到芥菜鮮嫩就一直記起那陣甜香，忍不住買了芥菜回家。

用料

芥菜 1枝
醬油肉 150g
圓糯米 250g
鹽少許
油適量

做法

1

菜洗淨切碎，肉洗淨切片，米洗淨浸泡3小時瀝干
2

買的醬油肉有肥肉就拿來熬油了
3

熱油冒煙入鹽（這是個人習慣，也可由後下的，小時候媽媽教的這一鹽跟油比較容易均勻裹到菜上，不做硬性規定）
4

入菜翻炒
5

菜炒出水整個體積會變小，這就差不多了
6

菜上鋪糯米
7

糯米上鋪醬油肉，關小火加蓋燜十多分鐘。
8

時間到啦，米飯也燜熟了，開始翻炒，菜飯香開始肆虐了。試一下咸度，這個自己掌握口味了。
9

好啦開次！

小貼士

步驟是媽媽傳下來的，經過試驗也是有道理的，芥菜梗水份大，這樣燜不僅米飯干爽，菜汁燜進飯里，每一口都是和諧融合的芥菜飯。一定要用家曬的醬油肉，臘肉味道太寡淡，不出彩。因為有醬油肉增加咸度，所以前段鹽要少放（這里的鹽是為了讓菜出水），後段翻炒可以再調味。好了，烹飪是要靠自己多試試累積經驗，從來沒有動過手就成功的那是天才，一次失敗不能說方子不好使。