好料理

白菜豬肉水餃初試牛刀版

綜合評分 7.9
逛超市時我家小哥看到手工水餃那兩眼放光的興奮樣兒激發了我做一把的雄心壯志！ 第一次一手操辦，又是電話咨詢老爸老媽，又是下廚房里找攻略的，就這麼摸著石頭過了河，居然得到了我家小哥的完贊！ 既然成了就分享些經驗給大家吧，能想到做了的都詳細的記錄下來了，應該是餃子篇最啰嗦的版本了吧Y(^_^)Y

用料

做法

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤1

    面粉里加一小勺鹽，逐步加入溫水，用筷子攪拌成絮狀

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤2

    面絮捏成團，用手掌把面團四周往中心按壓揉一會，面團不粘手又比較軟為宜，蓋上鍋蓋醒半小時再揉一會醒半小時，直到面團光滑有回彈

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤3

    白菜洗淨控水然後切碎撒一小勺鹽出水

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤4

    袖珍菇隨便什麼菇洗淨切碎撒一小勺鹽出水

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤5

    蔥姜切碎備用

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤6

    五花肉糜上澆料酒、香油，放蔥姜沫、五香粉、食鹽，沿邊加入蛋清、六月鮮、白糖

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤7

    食用油溫熱時加入花椒，油熱後過濾掉花椒澆在蔥姜調料上

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤8

    順時針攪拌均勻肉糜和調味品，覺得肉Q了手累了就算攪好了

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤9

    白菜蘑菇用紗布包住捏出水分加入拌好的肉餡中

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤10

    繼續順時針攪拌均勻，聞一下噴噴香，肉餡ok了

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤11

    醒好的面團切一塊搓成長條，滾刀切成劑子，撒點面粉，用手掌按成小圓餅，用　面杖　成圓皮

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤12

    舀適量肉餡放在面皮中間，對合面皮把周邊捏到一起，如圖所示

  • 白菜豬肉水餃初試牛刀版的做法 步骤13

    水燒開加一小勺鹽下入餃子，水滾掀蓋加涼水，開三開，餃子漂上來，用手按一下，餃子皮軟了就可以出鍋嘍，配上蒜泥辣油醋水水那叫一個香

小貼士

1、和面時要分次慢慢加水，面絮上充分粘了面粉再往干粉處加水，不然面絮容易稀 2、面團干了就蓋塊濕紗布，一般越醒越軟，濕了就撒點面粉揉 3、家里不怎麼用味精雞精，加六月鮮、白糖、菌菇都可以提鮮，這個隨個人喜好 4、　皮要中間厚周圍薄，往大　的時候只　邊就可以了 5、餃子邊要捏緊了，以免下鍋後露餡 6、實在不放心餡料咸淡的可以先包幾個下了嘗嘗再做調味，我老媽經常這麼干 7、這個量一共包了一百四十個餃子，大家可以根據自己的需要按比例增減

所在的分類

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