面粉,白菜,袖珍菇,五花肉糜,大蔥,生姜,料酒,白糖,食鹽,美極鮮,雞蛋清,花椒,香油,十三香,食用油
綜合評分 7.9
麪粉里加一小勺鹽,逐步加入溫水,用筷子攪拌成絮狀
面絮捏成團,用手掌把麪糰四周往中心按壓揉一會,麪糰不粘手又比較軟為宜,蓋上鍋蓋醒半小時再揉一會醒半小時,直到麪糰光滑有回彈
白菜洗淨控水然後切碎撒一小勺鹽出水
袖珍菇隨便什麼菇洗淨切碎撒一小勺鹽出水
蔥姜切碎備用
五花肉糜上澆料酒、香油,放蔥姜沫、五香粉、食鹽,沿邊加入蛋清、六月鮮、白糖
食用油溫熱時加入花椒,油熱後過濾掉花椒澆在蔥姜調料上
順時針攪拌均勻肉糜和調味品,覺得肉Q了手累了就算攪好了
白菜蘑菇用紗布包住捏出水分加入拌好的肉餡中
繼續順時針攪拌均勻,聞一下噴噴香,肉餡ok了
醒好的麪糰切一塊搓成長條,滾刀切成劑子,撒點麪粉,用手掌按成小圓餅,用擀麪杖擀成圓皮
舀適量肉餡放在麪皮中間,對合麪皮把周邊捏到一起,如圖所示
水燒開加一小勺鹽下入餃子,水滾掀蓋加涼水,開三開,餃子漂上來,用手按一下,餃子皮軟了就可以出鍋嘍,配上蒜泥辣油醋水水那叫一個香
1、和麪時要分次慢慢加水,面絮上充分粘了麪粉再往乾粉處加水,不然面絮容易稀 2、麪糰幹了就蓋塊溼紗布,一般越醒越軟,溼了就撒點麪粉揉 3、家裏不怎麼用味精雞精,加六月鮮、白糖、菌菇都可以提鮮,這個隨個人喜好 4、擀皮要中間厚周圍薄,往大擀的時候只擀邊就可以了 5、餃子邊要捏緊了,以免下鍋後露餡 6、實在不放心餡料鹹淡的可以先包幾個下了嚐嚐再做調味,我老媽經常這麼幹 7、這個量一共包了一百四十個餃子,大家可以根據自己的需要按比例增減