做法

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  先把蛋白蛋黃分離。蛋黃裡放入20克細砂糖，稍微攪拌一下就行

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  然後加入玉米油，攪拌均勻

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  倒入菠菜泥，攪拌均勻。攪拌手法隨意

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  分兩次，篩入低筋麪粉，不要用化圈的辦法去攪拌蛋黃糊，免得麪粉起筋。用z或者N形狀去切拌到沒有面粉顆粒即可

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  做好的蛋黃糊油亮有光澤感，沒有大氣泡也沒有面粉顆粒

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  現在開始製作打發蛋白。蛋白里加點白醋，可以有利於蛋白糊的穩定，先把蛋白，打發到粗性泡沫

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  然後把細砂糖分三次，加入蛋白裡。打到能拉出小彎鉤的狀態，不要打到做戚風那樣的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易開裂

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  把打發好的蛋白，取一半倒入蛋黃糊裡用上下切拌的手法，大幅度切拌混合

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  然後把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白內，用切拌的手法把它們均勻混合

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  烤箱預熱170度

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  把混好好的蛋糊，從高處倒入蛋糕盤內，這樣可以較大程度的減少氣泡

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  用刮板把蛋糊刮平

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  烤箱170度烤15分鐘即可。

• 出爐後即可顛一下烤盤，有利於蛋糕內部熱氣的排出，然後倒扣，先把蛋糕四角的油紙揭開，再趁熱，慢慢撕下底部油紙。

• 待蛋糕卷涼了以後，在蛋糕上色的那面，塗抹上打發好的奶油，靠近身體那一端多塗一些奶油。然後往前捲起來，

• 捲起來以後，用油紙包起來，冰箱冷藏定型兩三個小時即可。