酥皮,牛肉,黃油,胡椒,黑芝麻,鹽,白糖
綜合評分 9.7
雲腿月餅
綜合評分 9.0
結合淘寶烘培店和下廚房的方子，中和了一下，分享給大家，如果不想吃太油，可以在麪皮裡酌情減一點豬油。成品做的50克左右（皮和餡各25克）一個小月餅，可以做20個。
用料
做法
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宣威火腿，切片，大概0.4釐米的厚度，根據個人喜好：）冷水入鍋開後蒸20分鐘，取出瀝水晾涼。
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涼後的火腿切丁，建議不要切的太碎，有顆粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌勻，放冰箱冷藏，我放了剛好24小時。
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把餡料材料中的麪粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微發黃結塊就行。
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取出醃好的餡料，混合豬油，同時分幾次篩入熟粉拌勻，沒有明顯乾粉顆粒成團就好，不要過度攪拌。
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把餅皮的材料除麪粉和豬油先混合攪拌均勻，讓砂糖大部分融化，先倒4成麪粉混合均勻，再同步加入豬油攪拌均勻，最後倒入剩餘的麪粉，揉團，拿保鮮膜蓋住鬆弛40分鐘左右。
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烤箱預熱175度，鬆弛好的麪糰分成25g一個，餡料25g一個，麪皮圓團擀成長舌裝，從一頭捲起，按壓中間，兩邊往中間收，擠壓成圓餅狀，把餡料包進去，收口朝下放入烤盤。
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175度。中下層20分鐘就OK！因為月餅團小，大的話可適當增加下時間。
小貼士
所在的分類
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宣威火腿（雲腿餡兒）,蜂蜜（雲腿餡兒）,石磨面粉（雲腿餡兒）,豬油（雲腿餡兒）,細砂糖（雲腿餡兒）,玫瑰花醬,中筋面粉（餅皮）,豬油（餅皮）,蜂蜜（餅皮）,細砂糖（餅皮）,水（餅皮）,泡打粉（餅皮）
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宣威火腿（雲腿餡兒）,蜂蜜（雲腿餡兒）,石磨麪粉（雲腿餡兒）,豬油（雲腿餡兒）,細砂糖（雲腿餡兒）,玫瑰花醬,中筋麪粉（餅皮）,豬油（餅皮）,蜂蜜（餅皮）,細砂糖（餅皮）,水（餅皮）,泡打粉（餅皮）
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綜合評分 8.3
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綜合評分 8.1
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綜合評分 9.8