餅皮,中粉,豬油,蜂蜜,糖,水,泡打粉,雲腿餡,雲腿料,糖,豬油,中粉
綜合評分 9.8
滇式雲腿月餅—雲南的中秋味兒
綜合評分 9.8
下廚房好多雲腿月餅的方子，各有差異不同，結合著自己配了個用量，老公知乎超好味！建個食譜記錄一下吧。成品50g的月餅18只
用料
做法
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雲腿料我是買的半成品，雲腿已經用蜂蜜醃過，只需在這半成品中加入糖、豬油和麪粉攪拌均勻即可。 麪粉事先平鋪在墊有烤紙的烤盤中150度烤25分鐘，或用鍋炒熟也可以。
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雲腿餡料拌好之後分成25g一個，放冰箱冷凍一下。
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製作餅皮：蜂蜜和白糖拌勻，放入豬油、水和一般麪粉揉勻，再將另一半面粉放入揉成光滑麪糰。保鮮膜包裹好麪糰，鬆弛20分鐘。
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鬆弛好麪糰後，分成25g一個的小麪糰。小麪糰用擀麪杖擀開，從一端捲起，再將兩段卷口捏合、壓扁、擀成中間稍厚外圍稍薄、包入雲腿餡料，收口收緊。（這一步驟就如同做蛋黃酥的最後一步）
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用瓶蓋沾上食用色素、在月餅上蓋個印，放入200度預熱好的烤箱烤20—30分鐘（根據自家烤箱脾氣、月餅量決定烘烤時間）見餅皮呈淺咖色基本就好了
小貼士
所在的分類
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