做法

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  生魚去腸胃魚鰓魚鱗，洗淨，剔肉，魚頭魚骨剁塊備用（魚頭、魚塊可以拿來煮粥或燉湯）

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  魚肉切薄片，備用。

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  金華火腿切薄片，備用。

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  香菇洗淨，清水泡發。

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  泡好的香菇去蒂，切條加入調味料拌勻醃製30分鐘，蒸鍋開水放入蒸10分鐘，備用。

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  魚片加入醃料拌勻，醃製30分鐘備用，

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  準備一個盤子，按照一片魚片、一片火腿片、一片魚片，香菇條這樣的順序排列擺放，

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  把擺好的麒麟魚片放入水開後的蒸鍋，蒸4-5分鐘，出鍋，

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  勾芡汁拌勻。

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  芡汁倒入鍋中燒開略煮，至汁變濃稠呈半透明狀。

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  芡汁淋到魚片上，再燒熱少許油澆到魚片上，撒上香菜，即可食用。