花生部分,炒熟花生,幹辣椒,花椒,蒸魚豉油,糖鹽,牛肉部分,牛肩肉,滷水,辣椒粉,花椒粉,冰糖,油,麻辣牛肉餡,花生,牛肉乾,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,辣椒油,蜂蜜,香油,水,炒熟麪粉或糯米粉,鹽,月餅皮,轉化糖漿,梘水,油,中筋粉,吉士粉
綜合評分 9.7
麻辣牛肉月餅
綜合評分 9.7
一直覺得在吃月餅這件事上我是個奇葩 因為我吃不了有蛋黃的月餅 小時候最害怕的就是要下一口月餅之後發現一顆大蛋黃 後來蛋黃從一顆發展到兩顆三顆聽說現在還有四顆的 我曾經的最愛是五仁 每次看到我大五仁各種被黑就很想拍案而起 而那個取代五仁月餅的就是麻辣牛肉 ps 因為土澳買不到合適的牛肉乾和麻辣花生，所以國內的大家請跳過前兩步
用料
做法
-
處理花生 買來炒熟的花生再在鍋里加花椒幹辣椒蒸魚豉油或者其他自己喜歡的調味料炒一會兒，增加味道 炒好晾涼之後用擀麪杖或者料理機打碎
-
製作牛肉乾 因為我有現成的滷水，所以就把焯水後的牛肩肉煮熟晾涼切條 國內加比平時炒菜多的油，放入冰糖炒糖色 加入牛肉後同時加調味料，炒到水分蒸發後關火 把炒好的牛肉切小塊
-
製作月餅餡 把準備好的花生碎和牛肉碎總共取240g，加入炒熟的麪粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、辣椒油、鹽，拌勻後加水 我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成團就好
-
-
月餅皮 先把轉化糖漿和梘水混合均勻後加入油，一定要拌均勻後再加入粉類 拌好後靜置至少3小時
-
包制 我用了3:7的比例，也可以2:8或者4:6
-
烤制 烤箱預熱200度 包好的月餅表面噴水靜置10分鐘後放入烤箱 200度烤5分鐘後取出 刷蛋黃液（一個蛋黃加一勺蛋清加一勺水） 190度烤15分鐘
-
-
儲存 密封儲存 我這次在第二天開始回油，圖片是第三天
小貼士
餅皮我用了紅葉的方子把奶粉換成了吉士粉 因為澳洲的花生油不香想用吉士粉增香增色 方子中的調味料可以依據個人口味調整
所在的分類
相關食譜
餅皮原料︰,中筋面粉,低筋面粉,轉化糖漿, 水,油,餡料原料︰,酒鬼花生一包,母親牛肉棒,面粉,糯米粉,辣椒粉、孜然粉,鹽,油,涼開水,蜂蜜,麥芽糖,表面刷液︰,蛋黃2個+蛋清1勺,黑芝麻
綜合評分 7.6
餅皮原料：,中筋麪粉,低筋麪粉,轉化糖漿,梘水,油,餡料原料：,酒鬼花生一包,母親牛肉棒,麪粉,糯米粉,辣椒粉、孜然粉,鹽,油,涼開水,蜂蜜,麥芽糖,表面刷液：,蛋黃2個+蛋清1勺,黑芝麻
綜合評分 8.3
花生油,梘水,低筋粉或中筋粉,吉士粉,轉化糖漿,香辣牛肉餡料
綜合評分 8.3
中粉,轉化糖漿,花生油,奶粉,梘水,鹽,蘇旺藤椒牛肉餡
綜合評分 7.2
吃不完的月餅,泡椒/辣椒,食用油,蔥薑蒜,筍片/榨菜,鹽,蠔油
綜合評分 8.4
月餅皮,普通面粉,轉化糖漿,花生油（葵花籽油也可）, 水,奶粉,蛋黃液,烤焙︰180度，約20分鐘。（餅大個要加時間）,餡
綜合評分 8.8
月餅,饅頭
綜合評分 8.9
五仁月餅,青瓜,方塊火腿,青辣椒,蔥,鹽,油
綜合評分 8.2
鮮肉月餅
綜合評分 7.9